ケールの栽培。育て方のポイントや種まきの方法

ケールとは、キャベツの原種といわれる地中海沿岸が原産の野菜です。ビタミン類やミネラルなどをバランスよく含み、栄養価が高いことから「野菜の王様」とも呼ばれます。青汁の原料として広く知られていますよね。今回は、そんなケールの栽培について、育て方のポイントや種まきの方法などをごしょうかいします。

ケールの育て方

栽培カレンダー

■種まき（関東） ■収穫

基本情報

名称	ケール
画像
科名	アブラナ科
草丈	70～80cm
栽培適地	日当たりの良い場所で育てる。冷涼な気候を好むが、耐暑性もある。寒さには強く、越冬もできる。適正な土壌pHは6.0～7.0。
発芽適温	15～30℃
生育適温	15～20℃
収穫時期	葉の長さが30～40cmくらいになった頃。播種後3～4ヶ月。
株間	30～50cm
覆土	5mm
連作障害	あり（2～3年空ける）
収穫量の目安	－

生態・特徴

 

ケールは地中海沿岸地方原産の結球しないキャベツの仲間。葉は栄養価が高く、青汁用の野菜として知られているが、若い葉はサラダや油炒めなどにも利用できる。夏は苦味が強いが、寒さにあたると甘みが増す。ケールと芽キャベツを交配したプチヴェールという品種もある。（関連記事：プチヴェールの育て方）

種まき・植付け・追肥

 

種まきは3～8月頃に行う。ポットに3粒種をまいて本葉2～3枚で1ポット1本になるよう間引き、本葉5～6枚で定植をする。追肥は定植の1ヵ月後から20日おきに施す（生育の鈍る冬期は控える）。

プランター栽培

 

プランターや鉢で栽培する場合は、深さ15cm以上あるプランターで株間25～30cm、9号以上の鉢で1株が目安。
苗植えの適期は、寒冷地で5月中旬～8月中旬、暖地で4～5月中旬または7月中旬～10月中旬、土（小粒）7：腐葉土2：バーミキュライトに苦土石灰と化成肥料を混ぜ合わせたものを使います。

 
地植え
 

 

ケールは、中性に近い弱酸性の土が栽培に適しています。植え付けの2週間前には1㎡あたりコップ1杯（100～150g）の苦土石灰をまいてよく耕し、1週間ほど前になったら完熟堆肥と有機配合肥料を施していきます。そして、幅60～90cm、高さ10～15cmほどの畝を立て、株同士の間隔を30～50cmほどとって、根についた土を崩さないように苗を植えてください。

ケールの水やり、肥料の与え方は？

水やり

 

苗の植え付けが完了したら、たっぷりと水を与えます。その後、地植えであれば水やりの必要はありません。鉢やプランター植えは、土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えます。

肥料の与え方

 

ケールの株が疲れないよう、定期的に肥料を与えることがポイントです。苗植えから1ヶ月ほどたち、本葉が10枚くらいになったら株元に土を寄せ、野菜用の化成肥料を大さじ1杯（10gくらい）施します。その後は、2週間に1回同じ肥料を施すか、週に1回ほど液体肥料を水やりの代わりに与えてください。

ケールの収穫の時期と方法は？

 

ケールの収穫は、種をまいてから80～90日後、苗植え後では50～60日後くらいが目安です。外葉が30～40cmほどに伸び、完全に葉っぱが開いて緑が濃くなったら栄養価はピークに達しています。下の方の葉っぱから順番にかき取って収穫していきます。収穫の間も2週間に1回ほど追加で肥料を施し、株を疲れないようにすると何度も葉っぱを刈り取れますよ。

ケールの栽培で注意する病気や害虫は？

 

ケールも分類されるアブラナ科の植物は、アオムシやコナガによる食害を受けやすくなっています。これらの害虫は、見つけ次第に駆除するほか、予防として防虫ネットをかけて飛来を防ぐと効果的ですよ。また、連作をすると根こぶ病や萎黄病が発生することがあるので、過去にアブラナ科の植物を育てた土は使わないようにしてください。

ケールは栄養豊富な野菜

 

ケールは、β-カロテンはトマトの5倍、カルシウムは牛乳の2倍以上もあるほか、目の健康によいルテインなど、体によい栄養素を豊富に含んでいます。美肌やアンチエイジングの効果も期待でき、ガン予防や生活習慣病、安眠効果などうれしい効能があるのもポイント。ただ、味にクセがあるので、青汁として楽しむほかは、カレーやスープ、パン生地に練り込むなど食べやすい方法で楽しめるとすてきですね。

ケールの栽培。育て方のポイントや種まきの方法は？ - horti 〜ホルティ〜

ケールの育て方 - 家庭菜園と実のなる木　より

ケールの食べ方・調理法 

ケールがスーパーフードと言われる理由

 

ケールは栄養価が非常に高く、特にビタミンＡはニンジンの２倍、カルシウムは牛乳の２倍以上、その他のビタミン、ミネラル、葉緑素（クロロフィル）、GABA（ギャバ）、食物繊維、葉酸、たんぱく質なども豊富で単一野菜では最高の物といえる

出典ケールの効果・効能｜ケールはなぜ健康によいのか

健康上の利点も多く、代表的なものとして
・抗酸化作用
・デトックス効果
・発ガン性物質の活性化の抑制
・美肌効果
・目の健康に働きかける効果
・睡眠を促進する効果
・歯と骨を丈夫にする効果
・免疫力を高める効果
 

などが挙げられます。

ケールを調理するコツ

アメリカでは生でサラダにしたり、パスタやスープに入れたり、炒めて付け合わせにしたり···と色々な料理に使われています。

基本的には茹でたり炒めたり、「熱を加える」と青臭さがなくなり甘くなるので、キャベツと似たような使い方ができますし、葉が厚く茹でても色あせしないので、シチューやスープ、汁ものの具、煮込み料理に適しています。

ケールとフルーツのスムージー

ケールの大葉（20cm）3枚

りんご1/2個
バナナ1本
オレンジ1個
牛乳（豆乳）200ml
氷5キューブくらい
はちみつ（お好みで）小さじ1

 

 

 

 

ケールとパイナップル、マンゴーのスムージー

 

ちぎったケール2カップ
マンゴー1個
一口大に切ったパイナップル1と1/2カップ
バナナ1本
オレンジジュース1/4カップ

 

 

ケールチップス 

・ケール：1束（よく洗い、水気をとっておく）
・オリーブオイル：大さじ2杯
・塩：適量

オーブンで低温でグリルする

 

 

 

豆腐とケールのサラダ

豆腐　約２００ｇ
ケール　　約２Cupほど
人参　　　１本の１/２
すりごま　　適量
＜ドレッシング＞
しょうゆ　　１ｔｂｓｐ
米酢　　　１ｔｂｓｐ
はちみつ　１ｔｂｓｐ
ごま油　　１ｔｂｓｐ
キャノーラ油　１ｔｂｓｐ

卵系のレシピ

オムレツにも合います♡

ケールとチョリソーのフリッタータ 

生チョリソー３００ｇ
ケール（葉のみ使用）１束
※卵４個
※牛乳１００ｃｃ
※パルメザンチーズ(粉チーズ)６０ｇ
※塩コショウ少々
モッツァレラチーズ２００ｇ
オリーブオイル（炒める用）大さじ１

 

 

ケールのキッシュ

全粒粉のタルト生地（卵、バター不要） 　1台分
☆卵 　　1個
☆生クリーム 　　100ml
☆塩、粗挽き白胡椒　　適宜
セミドライトマト　　適宜
ケール 　　適宜
フェタチーズ 　　適宜

 

 

 

 

 

 

 

炒めもの

ケールとジャガイモのソテー 

ケール3、4枚
ジャガイモ大1つ
ニンニクひとかけら
オリーブオイル大さじ2
パルメザンチーズ適量
塩、コショウ適量
粉パプリカ適量(あれば)

 

 

 

 

ケールと鶏肉のさっぱり炒め

ケール 1/2把
鶏むね肉 １枚
砂糖 大さじ1/2
片栗粉又はコーンスターチ 大さじ1/2
生姜の千切り 1片分
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
水 50cc
ごま油 大さじ1

 

 

おいしいケールと松の実のソテー

ケール　1束
オリーブ油　大さじ１強
にんにく(みじん切り)　２かけ
チキンストック(水でも可)　大さじ2
松の実　大さじ2
コーシャーソルト(フレーク状の塩)　小さじ1/4（好みで加減)
黒こしょう　少々

 

 

ケールの炒めもの

◆ケール　4～6枚
◆ニンニク　1片
◆タマネギ　1/2個　みじんぎり
◆ベーコン・スライス　4枚　細切りまたはみじん切り
◆オリーブオイル（サラダ油可）　大さじ1～2
◆塩、こしょう適量

 

 

 

 

 

スープ・煮込み系レシピ

ケールのチキンクリームシチュー

ケールの葉２〜３枚
ニンジン小２本
ブロッコリー小２房
鶏もも肉２枚
水１と１／２カップ
ニンニク１片
塩胡椒適量
オリーブオイル大さじ１杯
■ ホワイトソースの材料
無塩バター大さじ３杯
小麦粉大さじ６杯
牛乳１カップ
チキンブイヨンキューブ１個

ドイツ風　ケールとソーセージの煮込み

・ケール・・・・・1束 （約140g）
・玉ねぎ・・・・・1個 （約100g）
・じゃがいも・・・・・1個 （約80g）
・ベーコン、ハム、サラミ、ボロニアソーセージなどの肉製品いずれか　・・・・・80g
・ソーセージ・・・・・6本
・バター・・・・・2片(20g)
・塩・・・・・小さじ1/3
[A]
・水・・・・・150cc
・コンソメキューブ・・・・・1/2個
・オールスパイス または ナツメグ・・・・・少々

ポテトとケールのクリーミースープ

バター…大さじ2と1/2
玉ねぎ（大）…1/2個
じゃがいも（中）…2個
チキンスープ or 野菜スープ…960ml
ケールの葉…1と1/2カップ程度
牛乳…240ml
塩、こしょう

 

 

 

 

 

 

 

 

主食系レシピ 

ブレックファーストブリトー

レタス４５g
ベビーケール１０g
たまご１個
バター小さじ１
８インチWholeWheatTortillas1枚
スライスチーズ１枚

 

 
キヌア Roll sushi (Vegan)☆ ケール&カニカマ

米 1.5合
キヌア 0.5合
水 2合より少し多め
寿司酢 大さじ4
カニカマ(10本)
マヨネーズ
ケール(葉のみ) 適量
海苔 適量

 

ケールの炒飯

ベーコン1枚
ケール（カーリータイプを使用）100g
卵(L)1ヶ
冷やご飯150g
塩、黒胡椒各少々
ごま油大さじ1
醤油小さじ1

ケール・ペスト ペンネ

ケール　一枚
Raw(生）アーモンド４ヶ
パルミジャーノ・レジャーノ　大さじ１
エクストラバージン・オリーブオイル　大さじ１
ニンニク　ほんの少し（すりおろす）
塩、グラウンド・ブラックペパー　適宜
ペンネ　100グラム
パスタの茹で汁　適宜

 

スイーツ

ほうれん草とケールのパウンドケーキ

ほうれん草（あればケールと混ぜて）80g
小麦粉　　　360cc
ベーキングソーダ(重曹)　　　小さじ1/2
ベーキングパウダー　　　　小さじ1/8
シナモン　　　　　　小さじ1/３
卵　　　1個
砂糖　（三温糖が好ましい）　　240cc
キャノーラ油　　120cc
アップルソース　　240cc
サワークリーム　　　60cc
バニラエッセンス　　小さじ１

ココナッツオイルのケール蒸しパン

卵1個
砂糖40g
ココナッツオイル大さじ1
牛乳または豆乳80ml
☆薄力粉100g
☆ベーキングパウダー小さじ1
ケール50g